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Il vinificatore  “SALLENTIA” è un sistema di vinificazione anaerobico a leggera pressione che utilizza esclusivamente  il gas (anidride carbonica) prodotto dalla fermentazione.

Un litro di mosto in fermentazione produce infatti, nel suo intero ciclo, da 50 a 60 litri di CO2 che nella maggioranza dei casi viene dispersa.

Nel vinificatore “SALLENTIA”, invece, parte di questa viene trattenuta nella sezione superiore del vinificatore sino a determinare  una pressione di 20÷40 mbar e quindi convogliata attraverso un compressore a bassa pressione (max 200 mbar) al di sotto del cappello di vinaccia, dove, aggregata in macro-bolle rimescola interamente le vinacce producendo così una efficace ma morbida lisciviazione.

The De Silla’s “SALLENTIA” fermenter is a non-aerobic fermentation systeme at soft pressure. This one use only the gas (carbon dioxide) produced through the fermentation.Indeed a litre of must in fermentation produces about 50/60 litres of gas in its whole cycle.This gas is missed in the most cases.Instead, in the “SALLENTIA” fermenter a part of this gas is kept in the top of the tank until to determinate a pressure of  20÷40 mbar.This one is direct through a slow pressure compressor  (max 200 mbar) under the hat of marc.Here, it formes some macro-bubbles and it mixes all the marc producing, in this way, a soft and efficient leaching.    Scarica depliant parte1    Scarica depliant parte2

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