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Il vinificatore  “SALLENTIA” è un sistema di vinificazione anaerobico a leggera pressione che utilizza esclusivamente  il gas (anidride carbonica) prodotto dalla fermentazione.

Un litro di mosto in fermentazione produce infatti, nel suo intero ciclo, da 50 a 60 litri di CO2 che nella maggioranza dei casi viene dispersa.

Nel vinificatore “SALLENTIA”, invece, parte di questa viene trattenuta nella sezione superiore del vinificatore sino a determinare  una pressione di 20÷40 mbar e quindi convogliata attraverso un compressore a bassa pressione (max 200 mbar) al di sotto del cappello di vinaccia, dove, aggregata in macro-bolle rimescola interamente le vinacce producendo così una efficace ma morbida lisciviazione.

The De Silla’s “SALLENTIA” fermenter is a non-aerobic fermentation systeme at soft pressure. This one use only the gas (carbon dioxide) produced through the fermentation.Indeed a litre of must in fermentation produces about 50/60 litres of gas in its whole cycle.This gas is missed in the most cases.Instead, in the “SALLENTIA” fermenter a part of this gas is kept in the top of the tank until to determinate a pressure of  20÷40 mbar.This one is direct through a slow pressure compressor  (max 200 mbar) under the hat of marc.Here, it formes some macro-bubbles and it mixes all the marc producing, in this way, a soft and efficient leaching.    Scarica depliant parte1    Scarica depliant parte2

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Costruiti con lamiere di prima scelta in acciaio inox AISI 304 e 316 con saldature effettuate in automatico (T.I.G.) in senso verticale sino a mm. 6.100 di altezza, nonché in senso orizzontale circonferenziale.

Le capacità di contenimento variano da hl. 10 a hl. 1.500 per serbatoi montati su piedi e da hl. 14 a hl. 50.000 per quelli montati su basi di cemento.
Oggi, con le ultime ricerche tecnologiche, la De Silla ha messo a punto il sistema brevettato “Termocontrol”, da inserire all’interno dei serbatoi di qualunque tipo e capacità, che permette il controllo della temperatura dei liquidi contenuti.

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DIRASPA - PIGIATRICE SOFFICE PIGIATRICE 

La parte superiore della macchina è composta da una tramoggia di carico con culla forata che riceve l’uva, sgronda subito il mosto presente, e la convoglia verso la sezione di diraspatura.
Quest’ultima è costituita da un cilindro forato a sezione circolare, ed a fori imbutiti, all’interno del quale ruota un albero battitore con una numerosa serie di bracci alle cui estremità sono montate delle speciali palette in gomma alimentare opportunamente modellate al fine di diraspare in maniera delicata.
Il cilindro forato ruota nello stesso senso del battitore ma ad una velocità più bassa riducendo in questo modo la velocità relativa del battitore stesso.

Con la macchina impostata in versione diraspapigia, gli acini dopo essere passati attraverso i fori del cilindro, vengono convogliati nella sottostante sezione di pigiatura costituita da rulli con sezione stellare di grossa dimensione in gomma alimentare che ruotano a bassa velocità.
L’uva pigiata viene infine convogliata nella pompa a corredo della macchina.
La distanza tra le file dei rulli può essere variata in base al tipo di pigiatura che si vuole effettuare.
La macchina può essere dotata di un dispositivo di lavaggio automatico.

LE 5 OPERAZIONI CHE LA MACCHINA PUO’ EFFETTUARE:

DIRASPA-PIGIATURA:
L’uva viene diraspata e solo gli acini vengono pigiati e convogliati nella pompa.
PIGIATURA:
L’uva intera passa attraverso i rulli pigianti per poi essere convogliata nella pompa.*
SGRANELLATURA:
L’uva viene diraspata ed il chicco ancora integro passa nella pompa.*
POMPAGGIO DI UVA INTERA:
L’uva intera viene convogliata direttamente nella pompa.*
SISTEMA INTEGRATO:
Grazie al sistema di portelloni, una parte dell’uva può essere diraspata e pigiata ed una parte può essere convogliata intera ai rulli.

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Il “Follomatic” De Silla adotta un principio già noto da anni in enologia: la “follatura”. Questo sistema risulta essere infatti , ancora oggi, tra i più efficaci per l’estrazione del colore e degli aromi dai vini rossi.

Costituito da un serbatoio di forma cilindrica, ad Aasse verticale, con fondo piano inclinato e tetto bombato sulla cui sommità vengono installati degli spintori pneumatici. Grazie a questi ultimi è possibile immergere, una volta formato, il cappello di vinacce nel mosto ad intervalli e per periodi da stabilire. Il tutto sostenuto su piedi regolabili in acciaoi inox AISI 304.

A richiesta è possibile dotare il sistema di:

-pala d’espulsion meccanica

-portella a ghigliottina con apertura pneumatica

tasca di scambio per il controllo della temperatura di fermentazione

-quadro elettrico programmatore per le follature.

La DeSilla S.p.A., a completamento della propria ampia gamma di vinificatori realizzati nel corso della sua quarantennale esperienza, ha ideato un nuovo sistema di vinificazione denominato V.A.S.C. (Vinificatore Automatico a Sommersione di Cappello), un sistema tecnologico di vinificazione tanto flessibile da essere adatto sia alla produzione di vini rossi giovani sia di grandi vini da invecchiamento.
L’idea è mutuata da sistemi di vinificazione tradizionali diffusi da secoli sia in Italia che in Francia. Al legno ed al cemento abbiamo sostituito l’acciaio inox.

Il V.A.S.C. è, in sintesi, un vinificatore a fondo piano su gonna autoportante (oppure fondo tronco conico su piedi) realizzato in acciaio inox, con una vasca di raccolta mosto ricavata da un setto di separazione nella parte superiore del cilindro, riempita per mezzo di una pompa di rimontaggio centrifuga e collegata al resto del serbatoio da una speciale valvola di grosso diametro che permette l’alluvionaggio a cascata delle vinacce.

La quantità di mosto che si accumula nella vasca superiore si fa ricadere sulla parte sottostante, attraverso l’apertura della valvola, con una cascata che sfonda il cappello di vinacce, al centro e lateralmente in modo da ottenere la omogenizzazione della temperatura della massa in fermentazione, oltre a favorirne l’ossigenazione.

La cascata (sempre orientata al centro e ai bordi) viene appositamente studiata e adattata al diametro del serbatoio, per garantire in ogni applicazione un efficace sfondamento del cappello di vinacce; questo consente di ottenere un risultato di efficienza e qualità non paragonabile a nessun altro sistema di vinificazione.
In tal modo si ottiene un’estrazione selettiva dei tannini, dei profumi, dei polifenoli e degli antociani, accompagnata da un’ottima intensità di colore stabile nel tempo.

E’ possibile programmare opportunamente l’intensità e la frequenza dei rimontaggi (per 24 ore al giorno) programmando qualsiasi tipo di vinificazione, per qualsiasi tipo di uve rosse.

Attraverso questo procedimento le vinacce diventano più soffici e permeabili, evitano il formarsi di pericolose pozze di mosto e rendono più facili le fasi di svinatura ed evacuazione delle vinacce affidate al ns. più che collaudato sistema di estrazione meccanica mediante una pala rotante ed una portella a ghigliottina ad apertura graduale.

Il controllo della temperatura del mosto in fermentazione viene affidato ad una tasca di scambio posta sul fasciame del serbatoio ed è gestito dal termostato inserito nel quadro di comando.
Tale termostato, attraverso la rilevazione della temperatura interna al serbatoio, permette di controllare e programmare, sia automaticamente sia manualmente, la temperatura e adattarla alle diverse esigenze.
Tutte le operazioni sopra descritte sono affidate alla gestione di un quadro di comando remoto di ridotte dimensioni che consente di essere montato nel posto più comodo all’operatore di cantina.

Il quadro consente di impostare la frequenza e la durata dei cicli di vinificazione sia automaticamente sia intervenendo manualmente a seconda della necessità.
Permette inoltre la programmazione del controllo di temperatura sia durante la vinificazione sia durante la seguente fase di stoccaggio.
E’ anche possibile il comando dell’estrattore e delle eventuali coclee installate, utilizzate nella fase di svuotamento.

Un minore tempo di innesco della fermentazione ed una riduzione dei tempi di vinificazione permettono di ottenere una minore formazione di feccia e di acidità volatile, facilitano l’estrazione ed il fissaggio di colore, profumi ed aromi ottenendo un vino più pulito e sano: si garantisce pertanto un risultato sul prodotto qualitamente migliore.

Il V.A.S.C. è disponibile in una ampia gamma di capacità e dimensioni.

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Abbiamo installato i nostri primi vinificatori brevettati più di 30 anni fa. In quel periodo il mondo enologico accolse con molto scetticismo la ns. proposta di meccanizzazione della vinificazione.
Il tempo però ci ha dato ragione. La ns. tecnologia infatti fu presto imitata da numerose aziende. Il ns. sforzo è stato così premiato nel tempo. La ricercata qualità dei materiali, la possibilità di programmare con estrema elasticità le fasi di lisciviazione, la capacità di estrazione totale della vinaccia in modo rapido ed ancora l’opportunità del controllo della temperatura di fermentazione, fanno del Vinificatore De Silla l’unico strumento capace di unire al progresso tecnologico l’insuperabile ed insuperato sistema antico. Il Vinificatore De Silla è disponibile in un’ampia gamma di misure .

Vinificatore orizzontale rotativo

Il vinificatore orizzontale rotativo De Silla è una macchina ideata e progettata per produrre vini di qualità . Realizzato in diversi modelli , esso permette di effettuare la vinificazione tradizionale in rosso la macerazione carbonica ed opportunamente equipaggiato , la criomacerazione. Questa sua versatilità di impiego ne permette il pieno utilizzo. Le caratteristiche salienti della macchina sono :

— Solidità e robustezza della struttura.

— Facilità di programmazione delle fasi di lavorazione.

— Estrema semplicità di impiego.

— Grande versatilità.

— Scarico automatico delle vinacce o dell’uva.

— Controllo della temperatura.

— Trattamento delicato del prodotto.

La sua speciale cosatruzione consente :

— Tempi di estrazione molto piu’ brevi ( oltre il 40 % ).

— Maggiore estratto.

— Formazione di feccia quasi nulla. V.O.R. De Silla.

Una macchina di qualità per vini di qualità.

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